欢迎访问博超官方网站!

巧煮妇选一口好锅的必知窍门

时间: 2018-04-13 浏览: 1249 次
返回

  1. 外表:好的锅用手触一下它的外表会觉得光滑而且有质感,如果手感发涩的就是打磨不够细致。然后看锅把手和锅身能不能达到浑然一体的效果,这是把手能承受多大重量的关键,现在,多数锅具已经采用点焊技术连接锅身与把手。好的点焊看不出任何痕迹,连接处呈圆润的流线型。锅体应该厚薄相等,这样菜才可以受热均匀。

  2. 材质:好锅锅底要厚,可以经受高温。现在流行的设计是用钢铝钢、钢铜钢这类三夹层的底,这样导热快,用中小火就可以达到理想的烹饪效果,可以无水或者少加水、无油或者少加油烹饪。由于受热均匀也不易产生油烟。另外锅身的所用材质最好结构紧密不吸油。不锈钢亚光设计是大品牌普遍采用的,它能有效防止水渍和划痕。

  3. 设计细节:造型不光要简洁好看,而且应该把实用的功能蕴含在造型中。比如锅盖的放置方式怎样不会放下后转半天才停下来,在锅身上能有几种放法且重心很稳,锅口缘在什么角度可保证倒出来的汤汁成水柱状不会散开污染锅身,锅把手到锅身的距离是不是足够可以不被热辐射烫到手。一口好锅的设计是否考虑到这些细节非常重要。

  4. 密封性能:如果要实现无水烹调,锅的密封性很重要。只有锅盖与锅身边缘完全吻合,形成真空状态,加热时食物蒸发出来的水分才可以全部回到锅内,这样做出来的食物就能原汁原味。另外密封性好可避免溢锅,也能保持锅里的温度均衡,形成循环系统,加热并煮熟食物,有效避免维生素、矿物质被氧化,做出的菜肴鲜嫩多汁。

  家用锅基本款

  1.长柄平底锅:锅体薄而扁,可以迅速受热,主要用来煎。煎蛋、煎牛排、甚至摊饼都很好用。

  2.双耳煎炒锅:比平底锅深,用来炒菜很方便,而且跟长柄锅最大的不同是可以用它来煮东西,煮完以后很方便地可以把热气腾腾地一锅食物端上桌。

  3.蒸锅套:功能强大,可以蒸、煮、炖、烤蛋糕,简单的炒菜都可以包揽。

  4.压力锅:想要快速炖煮,压力锅还是必备的,能保留最大程度的营养,不过从未下过厨的人用起来可能还是会有心理压力。

  5.煮水锅:有刻度的煮水锅用起来就知道方便了。

  使用小窍门

  1.新锅使用前的准备 在锅内加入一些水、白醋或柠檬汁,开火,看到锅边冒水蒸气就可以了。把锅内的水倒掉,用清水冲洗,最后用厨纸擦干。这样做是为了去除生产时机器打磨的机油。为增强锅的性能,第一次使用前,将锅放在25升的牛奶和一汤勺植物油的混合物中煮沸。然后将锅在热水中洗净,彻底干燥。

  2.空烧锅具 如果不慎长时间空烧锅具,应先关火,让锅具在炉灶上慢慢冷却。不要急速用冷水冲,否则易造成锅底的变形,甚至脱落。

  3.避免腐蚀 不要在空锅中加入固体盐和盐水,以免腐蚀不锈钢锅底,造成难以除去的凹坑。

  4.清洁问题 锅具品牌专柜的不锈钢器皿清洗乳剂里面有小颗粒的研磨剂,能清除掉不锈钢锅上的顽渍。日常清洁应使用专用清洁剂,清洁工具可以用家中常见的保鲜膜,揉成团,顺着不锈钢纹路擦洗即可。

  5.油烟问题 好锅基本都不会产生油烟,不过用的时候也要尽量避免用大火,锅放上油用大火持续加热,到了比较高的温度一样有油烟。

  6.保温问题 三夹层的厚底因为保温好,可提前关火,用余温也足够把菜做好。不过,这种温度不适合做爆炒菜,拿来煎、煮比较好用。

  7.关于灶 三层夹心底的锅具一般可以在煤气、电炉、电磁炉、陶瓷灶上使用,不过部分钢铜钢的不能在电磁炉上使用,买的时候要咨询清楚。高品质锅具基本适用任何炉灶,天然气和煤气火力强劲,一般开中火烹制就可以了。


上一篇:柠檬皮:清洁厨具10妙用

下一篇:没有了